Homard thermidor
| Durée
de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Nombre de personnes : 4 |
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Ingrédients
| 2 | homards cuits |
| 375 ml | fumet de poisson |
| 125 ml | crème 35 % |
| 2 1/2 cuillères à table | moutarde de Dijon |
| 1 pincée | noix de muscade |
| 2 cuillères à table | cognac ou de sherry |
| Au goût | sel et poivre |
| 3/4 cuillère à thé | paprika |
| 125 ml | gruyère râpé |
Préparation
- Préchauffer le four à broil
- Détacher les pinces et en extraire la chair
- Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 4 demi-carapaces.
- Chauffer le fumet dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde, la noix de muscade et le cognac.
- Saler et poivrer et ajouter le paprika.
- Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 3 min.
- Déposer des demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard.
- Saupoudrer de gruyère et mettre sous le broil, à environ 12 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, 5 min maximum.
- Servir , accompagnés de salade.