Homard grillé, chutney de tomates et fruits exotiques
| Durée
de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Nombre de personnes : 6 |
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Ingrédients
| 3 | homards |
| 1 kg | Tomates vertes |
| 1/2 | Papaye |
| 1/2 | Mangue |
| 3 | Oignons nouveaux |
| 2 | Fruits de la passion |
| 20 g | Miel |
| 6 cl | Huile olive |
| 1 trait | Vinaigre |
| Quelques pincées | Sel de Maldon |
| Quelques pincées | Piment Espelette |
Préparation
- Eplucher, vider et couper les tomates vertes en petits dés.
- Eplucher et émincer les oignons en fines lamelles.
- Eplucher et couper la papaye et la mangue en petits dés.Récupérer le jus des fruits de la passion.
- Dans une cocotte, verser un filet d'huile d’olive et faire suer les oignons. Ajouter le miel et cuire 2 minutes.Ajouter tous les fruits exotiques et laisser compoter 10 minutes.Ajouter les tomates vertes et cuire 1 heure en mélangeant de temps à autre.En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette et réserver.
- Porter de l’eau à ébullition et préchauffer le four à 220°C.
- Couper les homards en deux avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres. Détacher les pinces et les cuire dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Décortiquer les pinces.
- Assaisonner les queues de homard de sel, piment d’Espelette et huile d’olive.Faire cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
- Dans des assiettes, disposer le chutney de tomates, déposer dessus le homard grillé et décorer avec les pinces pochées.